安享美味又能避免污染，这样吃鱼好处多，听听专家怎么说

摘要：水中的污染物会被浮游生物或者植物吸收富集，然后被小鱼吃掉。随着食物链的传递，这些污染物一步步富集。所以越是食物链顶端的大鱼，含有的重金属就越多。

鱼是个好东西，营养丰富，吃法多样，做起来还不难。

但却有健康头条的老友留言问到：朋友圈有文章说「吃鱼头、鱼皮容易金属中毒」「鱼吃不对如同吃砒霜」，是这样吗？

因为环境和水的污染，鱼类的重金属含量问题难免让人担心。但这个问题真像某些新闻说得那么严重吗？鱼头什么的以后真的再也不能吃了？

这不，云无心博士又来给大家科普啦！

鱼，的确有污染

水中的污染物会被浮游生物或者植物吸收富集，然后被小鱼吃掉。随着食物链的传递，这些污染物一步步富集。所以越是食物链顶端的大鱼，含有的重金属就越多。

而在各种污染物中，危害最大的是汞。

汞含量高，能吃吗？

有说法称：鱼头鱼皮中汞含量高。曾经有研究机构拿几条鲫鱼做过实验，结果发现汞含量：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。

这可能就是这个说法的来源。

首先，不同的鱼中汞含量差异巨大，低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，鱼的种类、生长条件、生长期长短，都会有影响。

这个实验中只检测了几条鲫鱼，即使数据准确，也不适用于所有的鱼。

更何况，即使是鱼头，在这个实验中测定的汞含量为0. 6mg/kg，也低于国家标准0.5mg/kg。

根据这个实验，就说「鱼头不能吃」，站不住脚。

其次，鱼头、鱼皮上可以吃的部分，比鱼肉少的多。哪怕是其中的单位汞含量真比鱼肉多，摄入的汞主要还是来自于鱼肉。如果很喜欢鱼头和鱼皮，实在没必要忍痛割爱。

所以，鱼头、鱼皮可以吃，关键是选择污染小的鱼（下文中，会为大家介绍推荐鱼的种类）。

喜欢吃鱼籽、鱼泡、鱼眼？

鱼籽、鱼泡、鱼眼，是不少人的心头好。可是，这些部位，能吃吗？

从生物学的角度，这些部位没有什么有毒有害的成分；

从污染的角度，鱼籽、鱼泡也并不容易富集污染物。

一句话：如果你喜欢吃，就吃。

当然，也别指望吃鱼眼能明目之类的。

养殖的鱼，会有和抗生素吗？

激素：法律不让用。

养鱼禁用激素，即使用激素，鱼们也不一定会长得更好。

抗生素：合理使用，不会危害健康。

养殖中一般会用到抗生素。合理使用抗生素，残留很少，对于人体健康的影响可以忽略。

既然有「污染」，鱼还能吃吗？

不仅「能吃」，而且「要吃」。

WHO和美国最新版膳食指南中都指出：即使考虑到污染物可能带来的风险，吃鱼仍是利大于弊的。

美国FDA推荐成年人每周吃大约220～ 40克低汞的鱼。中国膳食指南也建议每周吃鱼2～ 次。

当然，这个量只是一个大致的指导。如果所买的鱼污染少，那么多吃一点也没有什么不可以。如果实在喜欢那些高汞的鱼类品种，偶尔尝尝鲜也可以接受。

国内的鱼会不会污染更严重？

其实，根据国内外做报道的调查数据，中国鱼中的甲基汞并不比国外要高。所以，别自己吓自己了，放心吃鱼。

该吃哪种鱼？鱼该怎么吃？

综合安全性和营养，给大家一些吃鱼小建议。

1.每周吃 次鱼，每次2～ 两左右。

建议每周至少吃一次海鱼，推荐鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼和小黄鱼。

2.少吃大型肉食性鱼类。

食物链中的层级越高的鱼，如金枪鱼、鲨鱼、旗鱼等，就越容易富集汞，少吃为妙。

.小鱼比大鱼更安全。

同种鱼中，鱼的生长期越长，富集的汞就越多。

4.不迷信野生的鱼。

野生的鱼营养不一定更好，而且，养殖的鱼因为食物充足，所以生长迅速，生长周期短，累积的重金属更少。

5.虾、蟹、蚝，也不错。

这些食材的营养不比鱼差，而重金属累积一般也比鱼要少。

6.吃鱼推荐清蒸、煮汤。

那些浸在油里的烤鱼炸鱼，DHA这类不饱和酸的损失可大了。

清热利湿，祛风止痛。湿热闭阻所致的痹病，症见关节红肿热痛，或足胫红肿热痛；亦可用于疮疡。

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