红烧鳗鱼干做法

红烧鳗鱼干做法

文章导读 鳗鱼是营养价值比较高的一种海鱼，它的做法比较多，比如说红烧鳗鱼干，味道特别的香鲜，平时吃一些对身体是有好处的，在做红烧鳗鱼干的时候，可以选择淡鳗干，如果咸度不够，可以适当的少加一点盐。另外，红烧鳗鱼卷一定要热着吃，这样更美味，在选择鳗鱼干的时候，要选择肉质紧实一些的。

红烧鳗鱼干的做法

用料

主料：鳗鱼干1条、蒜瓣5个、生姜5克

辅料：生抽30克、照烧酱30克、料酒30克、食用油适量、香葱3根、热水适量

1.将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右；

2.洗净切块，我不喜欢鱼头，直接扔了，哈哈；

3.放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒；

4.拌均匀腌制一小时以上；

5.锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味；

6.放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀；

7.倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟；

8.倒入适量热水，没过鳗鱼干；

9.小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花。

做法二

原料：

鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。

做法：

1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半；

2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干；

3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干；

4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。

烹饪技巧

1.我用的是淡鳗干，不过咸度也够了，所以没有加盐；

2.所有调味料是根据自己的经验估计的，仅供参考；

3.个人觉得鳗鱼干趁热吃更美味；

4.挑选鳗鱼干的时候要挑肉质紧实、干燥，表面洁净，具有鱼干特有的色泽和香味，骨刺分明，整体完整的产品。