半发面怎么和面减肥

半发面怎么和面？

文章导读 我们中国的面食种类是非常多的，夸张一点来说就好像天上的繁星一般。而且制作面食发面是必不可少的一道工序，因为制作的食物种类不同，所以发面的方法也会不同。比如说半发面，就是面肥和面粉按照各自占一半的比例来才操作，你知道具体怎么做吗?这就来分享给大家最好的方法。

含义

所谓的半发面，又称为碰酵面抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

具体制法

面肥与面粉的比例各占一半(也有4：6的)，掺入适量的水与碱，调制均匀即可。

因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。

主要是蒸馒头 花卷 大包等。

第一步:培养酵母

取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹

糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面

大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了.

用这些水和面;

第二步:和面

取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的体积比是1:3.放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉.揉的诀窍是把你那一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,简称手、盆、面三光,这时候你感觉面团非常有弹性,这说明已经很好了.把容器盖起来-如果你用不粘锅，你的锅盖正好派用场.放在温暖地方发酵,大概2-3小时体积就应该膨胀一倍,这时就可以做馒头了。

第三步:做馒头.这一步你自己看着办,估计你总能做出来;

第四步:蒸馒头.馒头做好,码到蒸锅里,先放一会让它们再次发酵起来,大约需要30分钟.发酵好的应该用手拍的时候发出空的声音.这时把蒸锅放到大火上

微波炉发面

其过程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

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