大年夜必不可少的爽口菜麻辣鲜嫩超下饭

大年夜必不可少的爽口菜，麻辣鲜嫩超下饭！

最近去集市，美食君发现有好多莴笋，新鲜翠绿，5块钱喜提2根，就像捡着便宜货儿一样。

南方人家喜欢把它切成细丝，过水一焯，随手加料调味，淋上响油，不出5分钟，一盘绿油油的凉拌莴笋就上桌啦！

这道凉菜，大蒜是必不可少的一味，若是重口，加入花椒，辣椒等，待热油嗞啦，香味迸发得淋漓尽致。乍一看十分清淡，实则清脆爽嫩，香香辣辣很下饭。

莴苣的叶子，千万不能浪费，炒菜或是拌入剩饭煎一煎生杂铝，都是不可多得的美食呢~

炝 拌 莴 笋

莴笋1根/鱼露/生抽/花椒油

香油/干辣椒/花椒/鲜花椒

葱姜蒜/小米辣

1里面值钱的东西拿走. 莴笋去皮，从中间剖开，改花刀（5刀一断）

2. 沸水锅里加一勺盐，倒入莴笋焯1~2分钟，捞出过凉水备用。

3. 锅中热油（3成热）浇入装有干辣椒和花椒的碗中，制成糊辣油。

4. 锅里留下的底油，加入蒜片，姜片，小葱，鲜花椒小火炒香，再加入少许鱼露，生抽和花椒油翻炒均匀即为料汁。

5. 莴笋片中加入糊辣油和料汁搅拌均匀，最后撒上小米椒，滴入几滴香油即可。

美食君更喜欢厚片，咬一下还能听到咔吱咔吱的脆响。当然，切成薄片虽考验刀工，但浇汁后更是入味好几分呢！

这么简单味美的凉拌菜，已经妥妥安排在美食君的年夜菜单上啦~想必一上桌就能艳惊四座吧（吹嘘一下）

本文相关词条概念解析：

下饭

“下饭”在方言中指菜肴，也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭，而稻米又多产于南方，所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者，送下也，下饭就是陪饭下肚之物，“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍，加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染，人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。