有些酸菜是用烂菜叶做的好坏菜叶参混有比例

酸菜是用批发市场捡来的烂菜叶做的，不要买！4月26日，贵州都市报在逛菜市场时，听到有市民这样说。批发市场的蔬菜商称，2年前，确实有人专门收烂菜叶，不过现在没有了。

酸菜是烂菜叶做的？

4月26日早上10时许，在塔山路一家菜场采访时，遇到一位老伯准备买酸菜，紧跟其后的老伴赶紧制止他，市场上卖的酸菜，是小贩用从蔬菜批发市场捡来的烂菜叶做的，不要买。

据了解，目前，安顺城区贩卖的酸菜，主要是用白菜、宽茎块青菜、萝卜菜以及芹菜制作的，这几种蔬菜制作的酸菜是安顺最普遍的。

在一名小贩装酸菜的桶里，看到，白菜、宽茎块青菜制作的酸菜混在一起，捞起一片白菜制作的酸菜仔细观察，白菜叶、茎块上有不少黑点。菜叶虽然老了一点，但完全可以食用，吃起来更脆。小贩说。

据介绍，大多数白菜是直卷型，一般黑斑点出现在外层，卖菜小贩和买菜市民，都把这层菜叶剔掉。一看就知道，这个酸菜是用外层烂菜叶来做的！准备买酸菜的黄大妈看了一眼，转身离开了。

随即，又分别走访几家菜场酸菜摊，发现小贩酸菜桶用各种菜叶制作的酸菜，均有部分是外层有黑斑的菜叶。

好坏菜叶参混有比例

据了解，目前，安顺城区各菜市场剔掉外层菜叶的白菜价格是2元至2.5元/每斤，宽茎块青菜1.5元/每斤，萝卜菜0.8元/每斤。如果小贩选择用这些菜叶制作酸菜，每斤才4元钱，由此可见，小贩赚不到多少钱。

那么小贩会不会从批发市场捡烂菜叶来制作酸菜呢？

当日中午，来到两六批发市场看到，市场内有许多蔬菜商在批发白菜时，将白菜外层叶子剔掉，随手扔在旁边，堆得老高。

不剔掉外层烂菜叶，就不容易批发出去。一名蔬菜商称，若一棵1斤重的白菜，剔掉的烂菜叶至少要占2成。堆在旁边的烂菜有没有人收购？这名蔬菜商直言不讳地说，批发市场以前在西水关路时，有不少小贩专门收烂菜叶，每斤0.3元。

这位蔬菜商告诉，当时他问过，那些小贩说，他们收购烂菜叶是喂牲畜用的。在这名蔬菜商看来，每斤0.3元的价格收购烂菜叶去喂牲畜，有些不可信。当问，是不是用来做酸菜的？这名蔬菜批发商说，很多剔掉的菜叶是鲜嫩的，完全可以制作酸菜。但这名蔬菜商强调，批发市场搬到两六路后，就没有人来收购了，烂菜叶都是环卫工当垃圾运走。

市场内的一名环卫工向证实称，每天，蔬菜商们剔掉的菜叶都是当作垃圾运走的，很少有人来收购。

小贩酸菜桶里那些制作成酸菜的烂菜叶又从哪里来的？只用烂菜制作酸菜，肯定没人买，要按一定比例加入一些好菜叶。在城区菜市场，一名制作酸菜的小贩说，他们去市场批发蔬菜，一般都买没有剔掉外层烂菜叶的菜，既便宜，外层菜叶也可以混在一起制作酸菜。

将其称为“自虐史观” 挑选酸菜需仔细看叶面

在上查询了解到，白菜上长的黑斑点有可能是一种生理病害。是白菜在栽培过程中，使用氮肥过量所致。另外还有可能是白菜受到蚜虫侵袭，黑点是蚜虫的尸体随白菜的生长而长进菜里。还有一种情况是白菜存储不当，发生腐烂时，长出黑斑。

前两种原因产生的黑点，不是病毒霉菌引起的，不影响食用。而因霉变产生黑斑点的白菜，吃后则容易中毒，因为白菜中含有硝酸盐，硝酸盐本来没有毒，但腐烂过程中，硝酸盐就会转化成有毒的亚硝酸盐。吃了腐烂的白菜，身体会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫等现象，严重时还会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

在采访的过程中，看到，小贩卖的酸菜放置在桶里，用酸汤泡着，很多人购买时任凭小贩称量，几乎不会去留意是否有烂菜叶。

一名卖酸菜的小贩告诉，为了避免买到烂菜叶制作的酸菜，市民在购买时一定要仔细看菜叶。

本报姚强摄影报道