小朋友总是惦记着牛

4张图片

“做了不少山楂酱，小朋友总是惦记着，抽个空档做了这个蛋糕卷，将葡萄干融入绵软香甜的戚风蛋糕中，口感层次更为丰富，卷上酸酸甜甜的山楂酱，味道非常不错。

无论是作为下午茶或是早餐，都很合适！”

食材明细

主料 低筋粉 60g 牛奶 60g 玉米油 40g 鸡蛋 3枚 白糖 30g 葡萄干 35g

辅料 白醋 几滴 山楂果酱 适量

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

山楂酱葡萄干卷的做法步骤

1

首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。

2

蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3

再加入玉米油，搅拌均匀.

4

将低筋粉称量好，筛入蛋黄糊中，以“N”字形拌匀至无颗粒状。

5

加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大，可以切碎些再加入。

6

蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入10g白糖，用电动打蛋器打发。

7

这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。

8

然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速由下而上翻拌均匀。

9

烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面。放入烤箱中，160度，中层上下火20～25分钟即可。

10

烤好后将蛋糕片放置在烤架上，趁热撕去油纸，冷却。

11

切去四周不平整的边，抹上山楂酱。

12

借助油纸，将蛋糕片卷起，切块即可。

小窍门

制作蛋黄糊的时候不要过度搅拌，以免低粉起筋影响口感。

国际内部审计师协会（简称IIA）主席罗德理克 温特斯先生应邀来华访问 蛋糕体中可以随自己喜好，加入任何干果，做法都一样。

烘烤时间按照自家烤箱情况而定，用手轻按一下蛋糕表面，如果没有沙沙声，而是略有弹性的，那就是烤好了。