凉皮制作过程是什么

凉皮制作过程是什么 文章导读

凉皮这种小吃是大家再熟悉不过的了，这种小吃的味道爽辣可口，从小孩子到老人都喜爱吃，市场前景也非常广阔，但目前市面上都主要以街边小吃的形式存在着，如果大家想要吃到正宗的凉皮就要去市场上买，下面给大家介绍的方法可以让大家在家里就吃到美味的凉皮。请看看以下凉皮制作过程的介绍吧。

1.和面。面不用太多，我用了应该不到500克，就是擀一次面条的分量。和面的要求很低，只要成团就可以，软硬都无所谓。

2.醒面。将和好的面用湿布盖起来或者保鲜袋装起来，静置1个小时。

3.洗面。将醒好的面团放在一盆清水中，双手进行反复揉搓，大约10分钟左右，将淀粉洗出，剩下的就是面筋了。

4.蒸面筋。将面筋放入盘子中，放入蒸锅蒸20-30分钟。为了减少时间，可以将面筋尽量的撕扯的薄一些。蒸好的面筋用凉水浸泡，放入冰箱备用。

5.过滤。大约3小时之后，面水就基本分离好了，将上层的清水轻轻倒掉，清水倒的越彻底，做出来的凉皮越筋道，只留下底下的淀粉糊。将淀粉糊完全搅拌均匀，特别是底下部分。

6.蒸凉皮。用一个浅底锅烧水（锅太深不好操作），水不要太多，要不然沸腾是容易进入“锣锣”。将锣锣的底部轻轻涂一层植物油，然后舀半勺淀粉糊导入锣锣，倾斜锣锣，使淀粉糊均匀地涂在锣锣底部，将锣锣轻放入沸腾的水中（继续用大火），盖上锅盖（最好是透明的锅盖，便于观察），大约2-3分钟，落落中间会鼓起一个大泡（我做的时候大部分是鼓小泡，大泡很少），打开锅盖，将锣锣提出，用凉水降温（别人说不用凉水冲也可以），然后就可以将透亮的凉皮取下来了。

7.拌凉皮。

凉皮非常好吃，想起来都流口水，从以上的介绍看得出凉皮制作过程非常的简单，大家可以在家里面尝试做一做，大部分的材料都可以从市场上买回来，用材料配制佐料是非常关键的一步，关系到凉皮最终的味道。所以，在制作的时候要首先把佐料配好。