花样百吃芋遇见最美的秋天

花样百吃:芋（遇）见最美的秋天

最美秋天小区一角。

本期花样百吃”是芋头”

芋头，又叫芋艿，芋儿，芋子，是根茎类食物，叶柄肥大。其种类除芋头之外还有香芋，莲花芋，红芋等，可以当做蔬菜烹调，亦可以当做粮食充饥。

我也非常喜欢吃芋头，不管怎样烹调都觉得是美味可口的佳肴，今天烹调的就是我们平常喜欢吃的《芋头粉蒸排骨》和《芋头粉蒸肉》还有用香芋拼的《芋（遇）见花开》与大家。

???? 芋头的功效

1.保护牙齿： 芋头的淀粉颗粒小，仅为土豆淀粉的1/10，其消化率极高，芋头中富含氟，具有洁齿防yu，保护牙齿的作用。

2. 消炎解毒，增强免疫功能： 芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。所以芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛有抑制，消毒作用，可用来预防肿瘤及淋巴结核等病症。

???? 宜食人群

1. 身体虚弱，肿瘤患者宜食。

2. 牙齿松动，胃酸过多者宜食。

???? 忌食人群

1. 哮喘，过敏性鼻炎患者忌食。

2. 糖尿病，肠胃湿热患者忌食。

生芋头有微毒，食用前必须熟透。而且不宜一次吃得过多，否则芋头含有较多的淀粉，容易导致腹胀。

以下是成菜与制作

芋（遇）见花开

芋头蒸排骨

芋头蒸肉

香芋花

开始制作

食材：

芋头1000g

香芋2000g

排骨1000g

五花肉700g

排骨洗净剁段。

五花肉洗净摆放平整进冰箱速冻2小时，后切成3mm厚的片待用。速冻后更好切，厚薄也切的很均匀

已切好的肉片

排骨，肉进行料酒胡椒粉码味半小时。

葱姜水

糯米粉

佐料：

蒸肉粉250g

糯米粉50g

花椒粉7g

辣椒粉10g

五香粉7g

老姜30g

大葱30g

老抽适量

生抽适量

盐适量

白糖少许

葱姜水适量

胡椒粉1g

料酒30ml

码味后接着放葱姜水，老抽，生抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，五香粉盖好盖子进行腌制2小时。

芋头洗净在锅里水开后煮2分钟去皮，目前具我的经验这是去掉芋头皮的最好方法，简单有效，操作方便，又不麻手，芋头也完好无损。不知道美友们还有没有更好的方法，如有的就请告诉一下，如不方便说就不免强。谢谢！

看嘛，皮肉分离后的芋头洁白无瑕，完好无损，芋头皮也是大块大块的，又好剥，操作得心应手。

芋头也同样用腌肉的佐料拌匀待用。

自制蒸肉粉与糯米粉，辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐拌匀，排骨，肉分别裹上粉，芋头也同样裹粉。

裹好粉后的芋头排骨。

将芋头放在蒸笼里，肉，排骨覆盖在芋头的面上，将葱段，姜片放在肉的面上进行蒸制。

蒸制50分钟成熟。把面上的葱姜拣出扔了。进行摆盘。

成品《芋头粉蒸排骨》色香味形俱全。

今天芋头是主角放在正中间。

成品《芋头粉蒸肉》香烹烹，满屋香，味好美…算了我马上吃了再做作业…

芋（遇）见花开的制作

香芋削皮。

香芋切片

香芋片裁成花瓣。

把香芋花瓣蒸熟。

依次摆成花朵。

蘸着佐料吃。

以下都是成品。

光雾山最美秋景

参赛获奖第一作品

上期作品

花样百吃： 大鸡（吉）大栗（利）

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