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今年，重庆市三合监狱在抓罪犯中心食堂工作中，充分利用现有条件，克服任务重、人员少、风险高等困难，狠抓中心食堂规范化管理，中心食堂工作呈现出良好局面。

一、强化人员管理一是加强服刑人员的日常行为养成，严格按照监规纪律管理罪犯，进一步增强身份意识；二是强化服刑人员内务管理，个人物品摆放整齐，保持个人卫生清洁和食堂环境整洁；三是细化互监互助制度，成立了生活互监组和生产互监组，实行 捆绑式 管理，发挥服刑人员的互相监督提醒作用；四是强化罪犯劳动纪律，操作刀具必须上链上锁，严禁违规操作，降低罪犯劳动危险程度。

二、规范操作流程一是严格执行定置管理规定，所有进出物品进行分类、有序、整齐摆放，横竖成线，确保库房整洁有序，物品一目了然；二是切实加强罪犯习艺培训，民警现场监督操作，品尝菜品，随时抽查腌菜制品，确保食品安全；三是严格厨房的清洁卫生管理，实时消毒，不留死角，杜绝流行性传染疾病的发生。四是对食堂各部位按功能划分责任区域，并对卫生标准、定置管理、日常管理及违规操作处理作了相应的规定，并纳入考核。

三、制度落实到位一是制定和完善了食堂工作相关制度，如《中心食堂定置管理细则》、《中心食堂分工调整方案》等规定，监管秩序和服务质量得到了明显提高。二是制定完善《罪犯中心食堂劳动工序质量标准》，对蒸饭、馒头、面条的制作，蔬菜、肉类、干货、咸菜、灶台操作的相关质量要求提出了严格的标准，确保了食堂饭菜标准及食品卫生。三是制定完善《中心食堂关于炊事岗位的服刑人员开展习艺培训的方案》，细化服刑人员习艺培训课程，完善菜品数量、质量，提高伙食供应水平；四是完善《中心食堂管理文件汇编》，形成食堂管理制度链，做到管理科学规范，有章可循，责任落实到个人。

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