自制无铅松花皮蛋粉

　　多数的皮蛋都是用石灰做出来的，因为石灰中主要是一些碳酸钙，而碳酸钙对皮蛋能够起到很好的定型作用。但是石灰中含有一种对人体非常有害的金属物质那就是铅。所以不少人在吃皮蛋的时候都会考虑到自己的健康问题选择吃无铅皮蛋。那么在做无铅松花皮蛋的时候如何自制那种粉末呢?无铅皮蛋要准备哪些材料?答：无铅皮蛋所需材料为：鸭蛋1000个、纯碱1..75公斤、生石灰6.6公斤、食盐2公斤、草木灰17公斤、红茶末0..6公斤、开水25公斤，其中草木灰最好采用桑柴灰代替，其量为12.公斤。如果鸭蛋数量较少或过多，请按比例进行调整。无铅皮蛋怎么做?答：制作方法如下：第一步：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。第二步：称取所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。第三步：当80%的石灰溶化时，将纯碱和食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入搅拌均匀。第四步：然后清除渣石，对于渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)清洗。第五步：洗渣石用的水应倒回容器内，将草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。第六步：小时后料泥结成团块，然后将上述泥团捣碎，不断搅拌.直至料泥起粘。第七步：左手拿蛋，右手用力刮料泥约 0克重，均匀涂在蛋上，然后放入糠中滚一下，防止相互粘结。第八步：滚糠后的蛋，横放在缸内，放至上面留有一点空晾后，密封缸口。制作无铅皮蛋的注意事项：粉碎已氧化的石灰是不能使用的，另外防止氧化过于剧烈和沸腾过猛溅出来烫伤操作者要求石灰不能过快。做好的无铅皮蛋应放在阴凉处，时间应季节变化有所不同，夏季约 0天，春季40天，秋季50天，冬季60天可以成熟。