牛角酥的制作方法

　　牛角酥是一种比较常见的美食，吃过牛角酥的人都知道，牛角酥吃起来味道不仅美味，口感也是非常酥脆的，牛角酥虽然好吃，但是很多人不会自己制作，其实牛角酥的做法是非常简单的，只不过大多数人平时可能对于美食并没有细细的研究，那牛角酥的制作方法是什么呢?牛角酥是著名的法式酥点面包，制作过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制。牛角酥是著名的法式酥点面包，制作过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制，直至一层层薄薄的牛油与面团交错营造酥脆感，做面包一定要够「温柔」，不能用蛮力，否则面团内的空气被过分挤压，会影响面团发酵膨胀，制成品不够松软，大大破坏口感。牛角酥的制作方法面团100克、酥皮面100克、鸡蛋黄1个。1、将面团擀薄，切成梯形;2、取25克酥皮面搓成条形，放在梯形底部，用面皮将酥面卷起; 、捏紧两头剂口，制成牛角形，均匀扫上一层蛋黄液;放入烤箱中用上200℃，下150℃炉温烤10分钟，即可取出。卷之前要先将梯形底部稍拉长一下。意大利牛角酥的做法高筋面粉 98公克，低筋面粉171公克，速酵母15公克，细砂糖46公克，盐9公克，水27 公克，全蛋57公克，奶粉2 公克，奶油28公克，裹入油26 公克，装饰：少许1.将奶油、裹入油之外的材料全部放入搅拌缸中，以慢速搅拌至成团，再加入奶油以中速搅拌至光滑。2.将作法1面团以杆面棍杆开至裹入油的2倍大，放入裹入油包好再杆开，将2端折向中央后再杆开，重复折向中央与杆开的动作共 次后，盖上包鲜膜静置松弛约15分钟。 .将松弛好的作法2再次杆开成长条片状，分切成底部约12公分，高度约12公分的三角形，卷起后将两端整形成牛角状。4.将作法 排入烤盘中，表面撒上少许高筋面粉，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约10分钟，取出即可。