泡椒鱿鱼的做法

　　泡椒是川渝地区非常有名的一种调料，泡椒的味道鲜香，但是辛辣无比，可以刺激人的味蕾，让人的食欲瞬间提升，因此，泡椒在饮食中的应用无处不在，例如泡椒鱿鱼就是一道经典的美味，下面就来看看泡椒鱿鱼的做法怎么做吧。1、鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀；2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/ 深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边； 、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片；5、锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫；6、鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕；7、锅里倒油，油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末，炒出香气加豆瓣酱，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气，底油够多的要炒出红油；8、加入切段的青笋条，大火爆炒；9、加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒，继续快速的翻炒几分钟；10、差不多入味且熟了的时候加入青红椒，此时不够咸可补盐，还可以勾一个薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上；11、青红椒断生后即可关火盛盘。