扬州三丁包以鸡丁肉丁笋丁制成鸡丁选用隔年生存

扬州三丁包，以鸡丁、肉丁、笋丁制成鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩

扬州三丁包

三丁包子是扬州的名点，是富春包子中最有名的一味。它以面皮洁白如雪、口感软中带韧；内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，将这三鲜合为一体，真是将鲜香馅料的滋味发挥到极致。

特色：滋味融合、凸显出鲜、香、脆、嫩，肥而不腻的风味。

做法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁。

2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁。

3、另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。

4、加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

5、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮。

6、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可。

烹饪小技巧：扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按：1的比例搭配。

本文相关词条概念解析：

肉丁

肉丁，是一道美食，肉类含蛋白质丰富，一般在%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。