病毒污染食品的特点权衡

病毒污染食品的特点

文章导读 病毒是比较小的一种致病原，病毒的种类也非常的多，平时我们吃的饮食当中，如果受到病毒的污染，这对人的健康危害是比较大的，往往容易导致比较严重的传染病，常见的病毒也是比较多的，比如说肝炎病毒，轮状病毒，诺如病毒等等，我们来了解一下病毒污染食物的一些特点。

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一般情况下，病毒只能在活的细胞中复制，不能在人工培养基中繁殖。因此，人和动物是病毒复制、传播的主要来源。引起小儿麻痹症的脊髓灰质炎病毒可在污泥和污水中存留10天以上，在这种环境中生长的蔬菜就可能带有该病毒来源，污染源的病毒的主要传播途径有：

(1)通过粪便、尸体直接污染农产品原料和水源，如细小病毒、呼吸肠道病毒等。

(2)带有病毒的农产品从业人员通过手、生产工具、生活用品等在食品加工、运输、销售等过程中对食品造成污染，如乙型肝炎病毒。

(3)携带病毒的动物与健康动物相互接触后，使健康动物染毒，导致动物性食品被污染，如牛、羊肉中的口蹄疫病毒，禽肉和禽蛋巾的禽流感病毒。

(4)蚊、蝇、鼠、跳蚤等可作为某些病毒的传播媒介，造成食品污染，如乙肝病毒，流行性出血热病毒等。

(5)污染食品的病毒被人和动物吸收，并在体内繁殖后，又可通过生活用品、粪便、唾液、尸体等对食品造成再污染，导致恶性循环。

常见病毒

1、肝炎病毒

肝炎病毒(Hepatitis virus)引起传染性肝炎。引起病毒性肝炎的病毒有7种，即甲、乙、丙、丁、戊、己、庚型病毒。经食品传播的肝炎病毒有甲型肝炎病毒(Hepatitis A virus，HAV)和戊型肝炎病毒(Hepatitis E virus，HEV)。

2、轮状病毒

轮状病毒(Rotavirus)是导致人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体，是病毒性胃肠炎的主要病原，也是导致婴幼儿死亡的主要原因之一。

3、诺如病毒

诺如病毒(Norovirus)以往曾称为诺瓦克病毒(Norwalk viruses)，诺如病毒是1972年美国诺瓦克一所小学流行性胃肠炎暴发的病原，因此而得名。它是世界上引起非细菌性胃肠炎暴发流行的重要病原体。