谁说剩菜剩饭不能吃关键是你要吃对

　　本文导读：现在提倡节俭，很多的人都将剩菜剩饭留下留到下一顿在吃，但是有些人说剩菜剩饭不能吃，会有很多的致癌物质，影响身体健康，那么对于剩菜剩饭你是怎么看的呢?其实剩菜剩饭可以吃，但是前提是我们要吃对。原则剩荤不剩素凉菜都别留吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。剩菜亚硝酸盐过量在剩菜当中会产生很多的要硝酸盐，对身体的伤害非常大，时间越长，要硝酸盐的含量就越多，亚硝酸盐 现在提倡节俭，很多的人都将剩菜剩饭留下留到下一顿在吃，但是有些人说剩菜剩饭不能吃，会有很多的致癌物质，影响身体健康，那么对于剩菜剩饭你是怎么看的呢?其实剩菜剩饭可以吃，但是前提是我们要吃对。

　　原则剩荤不剩素凉菜都别留

　　吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

　　剩菜亚硝酸盐过量

　　在剩菜当中会产生很多的要硝酸盐，对身体的伤害非常大，时间越长，要硝酸盐的含量就越多，亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

　　素菜中的营养更容易流失 素菜当中一般是维生素比较多，如果重新加热之后，营养会损失很多，这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

　　其实站在安全的角度，我们宁可剩荤菜也不要剩素菜，所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

　　存储蒙上保鲜膜凉透放冰箱

　　剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

　　晾凉再放

　　如果我们想要保存剩菜的话，一定要注意晾凉之后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　分开存储

　　不同的剩菜我们要分开保存，不然可能会出现细菌交叉感染，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　时间不宜过长

　　保存的时间一定要多加的注意，保存时间不能太长，不然会出现亚硝酸盐，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

　　回锅海鲜放姜蒜肉菜加点醋

　　在食物加热的时候，一定要注意高温加热，能够杀死细菌，除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

　　不同剩菜，加热也各有技巧：

　　海鲜加热时加点作料

　　如果剩菜是海鲜的话，在加热的过程当中可以放点作料，剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

　　肉类加热时加点醋

　　如果是剩菜是肉类的话，我们需要注意在加热的时候加点醋，能够保存里面的营养。与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

　　主食最好第二天吃完

　　对于主食，也需要在第二天内吃完，不然可能会产生其他的物质，伤害身体，米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

　　翻新米饭做成糊牛肉变肉松

　　如果我们这一顿的菜没有吃完，那么下一顿就一定要吃完了，上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。

　　剩余肉类凉拌、炒菜皆可

　　如果剩菜是肉类的话，我们也可以拌凉菜，也可以炒菜，酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

　　剩余煎炸鱼类巧妙成新菜

　　对于煎炸鱼类的剩菜，往往会变硬，影响口感，这个时候我们可以想办法让其变成新菜。煎炸鱼类加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

　　剩米饭做法多样

　　如果米饭剩下的话，第二顿我们可以吃炒饭或者吃粥，家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

　　剩菜剩饭可以吃，但是不能反复的吃，如果这顿的饭菜没有吃完，那么第二顿就一定要吃完了，不能这样一顿饥饿一顿的吃，对身体健康没有任何的好处，各位最好在做菜的时候先估量一下可以吃多少，然后我们就做多少，这样可以避免剩菜哦。